هفت بیجار !

هنر نمایی امروز من ترشی هفت بیجار به سبک گیلانی..با اندکی دخل و تصرف (ورژن من)

طرز تهیه این ترشی خوشمزه در ادامه مطلب !

مواد لازم

۱_ بادنجان قلمى بدون تخم _ ۵ عدد

۲_ گوجه فرنگى کال سبز _ ۴ عدد

۳_ فلفل ریز سبز که زیاد تند نباشد _ ۲۵۰ گرم

۴_ سیر _ ۳ بته

۵_ سبزى: نعناع, خنش(خلواش), چوچاق , گشنیز _ یک کیلو

۶_ سیب زمینی ترشی (یار الماسی)

۷_ نمک و گلپر و سرکه _ به اندازه کافى

طرز تهیه

بادنجان ها را میشوئیم و سر آن ها را میگیریم, گوجه فرنگى ها را میشوئیم و فلفل را دم میگیریم و

میشوئیم. سپس بادنجان و گوجه فرنگى و فلفل را روى یک پارچه میچینیم ومیگذاریم چند ساعت بماند تا

رطوبت آن ها کاملا گرفته شود. سیر را پوست میگیریم آنگاه همه را ساطورى میکنیم تا خرد شود. بعد

سبزى ها را تمیز میکنیم ومیشوئیم و رطوبت آن ها را میگیریم و خشک میکنیم بطوریکه به هیچ وجه

مرطوب نباشد. آن را هم خرد میکنیم, آنگاه تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط میکنیم در یک شیشه

دهن گشاد مناسب میریزیم و مقدارى نمک و گلپر به آن اضافه میکنیم. شیشه را با سرکه خوب و مطمئن

پر مینمائیم. در شیشه را میبندیم. ترشى هفتا بیجار را بعد از چند روز میتوان مصرف نمود. اگر سبزى تازه

در دسترس نباشد از خالواش ونعناع خشک هم میتوان استفاده کرد.

پ ن: چوچاق 

این سبزی معطر فقط در شمال خصوصن انزلی یافت میشه  و گیاهی خودرو و بسیار معطره

توی ترشی و زیتون پرورده و ماهی شکم پر ازش استفاده میکنن.

خالواش  , کاکوتی با کوتکوتو:

این سبزی معطر در شمال به نام های خالواش یا خالیواش یا کوتکوتو مشهور است که در آذربایجان به

نوعی از آن که کمی روشن تر و پرزدار تر است , کاکوتی میگویند . این تفاوت ظاهری به دلیل تفاوت در آب

و هوی منطقه در گیاه حاصل میشود ولی شباهت طعم بسیار نزدیک است . وقتی رشد کند گلهای

خوشه ای بنفش میدهد . از آن در تهیه انواع غذاهاو ترشی های شمالی استفاده میشود  ( خورش مرغ

ترش شمالی و دالار یا درار ( نمک سبز شمال ) و خورش سبزیفسنجان  و در آذربایجان داخل برخی

غذاها مانند کوفته و دلمه و ترشی و یا ماست میریزند .  

غذاهای مامان پز