بامیه های خونگی من !

دستور تهیه در ادمه مطلب (با عکسهای گام به گام )

 مواد لازم برای شربت:

شکر: 1 کیلو

آب: 300 میلی لیتر

آب لیمو: یک ق غذاخوری

گلاب: 5، 6 قاشق (میشه نصف آب رو گلاب استفاده کنیم)

این مقادیر شربت برای زولبیا و بامیه (با هم) هست..اگه می خواین فقط بامیه درست کنین مقادیر رو کم

کنین

شکر و آب رو توی دیگ ریختم و قبل از اینکه روی گاز بذارم خوب هم زدم...بعد روی حرارت گذاشتم و تا

زمانی که روی گاز بود اصصصصصصصصلا هم نزدم (خیلی مهمه برای شکرک نزدن شیره)  وقتی

شکر حل شد 

و یه جوش زد آب لیمو و گلاب رو اضافه کردم....وقتی روش حباب زد یعنی قوام اومده و خاموش می کنیم

به این شربت می تونیم کمی زعفرون هم اضافه کنیم..(من اضافه کردم )حالا می ریم بامیه رو درست

کنیم....

مواد لازم:

آرد: 1 پیمانه، معادل 125 گرم

آب: 1 پیمانه، معادل 250 میلی لیتر

تخم مرغ: 3 تا

روغن جامد یا کره: 1 ق سوپخوری (غذاخوری)

شربت قوام اومده یا زعفران حل شده: در صورت تمایل

طرز پخت:

.آب رو توی ظرفی می ریزیم و روی گاز می ذاریم..روغن یا کره رو توش می ریزیم (من

روغن جامد ریختم) حالا اینجا اگه مثه من بامیه قهوه ای و برشته دوست دارین از شربتی

که درست کردیم 2 قاشق توی این آب و روغن می ریزم ..اگه طلایی و روشن دوست دارین

که نریزین..من ریختم..وقتی این سه ماده با هم مخلوط شدن و روغن حل شد و به جوش

اومد، همه آرد رو یک مرتبه می ریزیم توش

اینجا خیلی خیلی مهمه و باید سریع و مدام خمیر رو با قاشق چوبی هم بزنیم...می دونم

خمیر سفته امااصصصصصلا از روی حرارت بر ندارین و 10 تا 20 دقیقه کاملا هم بزنین تا آرد

بپزه .. این نکته توی کیفیت بامیه خیلی مهمه و بازم از خمیر شدن بامیه ها جلوگیری می

کنه..نشانه پخته شدن آرد صدای جیز جیزی هست که موقع هم زدن از مواد می شنوین!!

شادی نوشت :یعنی رسما از کت و کول افتادم این قسمت-

این خمیر سفت رو بعد از همین مدت زمانی که گفتم (10 تا 20 دقیقه) می ذاریم کنار تا کمی خنک

بشه...من به یه ظرف دیگه منتقلش کردم تا زودتر خنک بشه..تو یخچال نذارین..

شادی نوشت : اگه گلسازی کردین و خمیر گل چینی درست کردین به صورت پختنی این

قسمتش دقیقا همون رو تداعی میکنه یاد ایام جوانی افتادم..خمیرش مثل همونه منتها

اونو با نشاسته ذرت درست می کردم

 وقتی خوب خنک شد تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه و با همزن هم می زنیم..یه تخم مرغ که جذب

شد بعدی رو می ریزیم.._

شادی نوشت:(من برای اینکه مطمین شم بوی تخم مرغ نمی ده تو این مرحله کمی وانیل

هم به تخم مرغ زدم)

بسته به درشتی تخم مرغهاتون ممکنه از 2 تا 4 تخم مرغ بخواد ولی نرمالش 3 تاست..مواد من 3 تا لازم

داشت...مواد اصلا نباید شل بشه و جوری باید باشه که بشه با قیف و ماسوره فرم داد...پس بعد از

اضافه کردن هر تخم مرغ خووووب

با همزن برقی می زنیم و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه می کنیم...

می ریزیم توی قیف با ماسوره شکوفه میزنیم

برای بامیه مهم نیست روغن داغ باشه..توی ظرفی ترجیحا عمیق روغن مایع سرخ کردنی می ریزیم

(روغن جامد اصلا) با یه دست قیچی و با یه دست قیف رو بر می داریم..مواد رو از قیف به هر اندازه ای

که دوست داریم با فشار خارج می کنیم..

نوک قیچی رو توی روغن می زنیم و می بریم..هر تعدادی که

بشه این کارو می کنیم..جوری که رو هم رو هم نمونن...بعد دیگ رو می ذاریم روی حرارت متوسط

شادی نوشت: اینجا تو رشت ماسوره شکوفه قحطی اومده من یکی پیدا کردم اندازه کله

خودم شکوفه میزد. واسه همین یه دور قیف و ماسوره کثیف کردم دوباره مواد رو

انتقال دادم به اون قیف و ماسوره های پلاستیکی که از خونه مامانم کش رفتم

مال من هم همینه فقط قرمزه

کم کم بامیه ها از ته ظرف میان روی روغن

بامیه ها رو هم می زنیم تا همه جا یکنواخت سرخ بشه..باید خووب سرخ و خشک بشه و اصلا حالت نرم

و خمیر برش ندارین

مرتب هم می زنیم تا یکنواخت سرخ بشن

 حتی اگه دوست دارید میتونید به بامیه ها شکل گرد یا قلب بدید روی فویل یا کاغذ روغنی بعد بندازید

توی روغن و سرخ کنید

شادی نوشت :من کنار دستم یه سینی گذاشتم، ظرف شربت رو توش گذاشتم و یه ظرف و

یه سبد هم روی اون ظرف گذاشتم کنار ظرف شربت که راحت باشم

بامیه های سرخ شده رو با کفگیر سوراخدار از توی روغن در میاریم و مستقیم توی شربت ولرم

میندازیم...ظرف روغن رو هم از روی حرارت کنار می کشیم....بدون وقفه این کارو می کنیم و با همون

کفگیر هم بامیه ها رو توی شربت فشار میدیم تا داخلش فرو برن..زیاد هم نمی ذاریم توی شربت بمونه

من برای اینکه زیاد شربت آلود (!!) نباشن برداشتم توی همون سبدی که گفتم گذاشتم تا شربت

اضافیش بره

اون عجیب غریبها رو تینا ریخته تو روغن

 خیلی بهتره اگه دو نفر باشین برای درست کردن زولبیا و بامیه که یکی وقتی سرخ کرد توی شربت

انداخت اون نفر دوم اونها رو توی شربت غوطه ور کنه و بعد دربیاره..

نکات :

1- شربت رو طبق میزانی که دادم برای مواد و نکاتی که گفتم درست کنین ( هم نزدن روی گاز، می تونین

توی این شربت کمی زعفرون و چند دونه هل درسته بریزین...اگه رنگ قهوه ای بامیه رو دوست دارین دو

قاشق از این شربت رو به مواد بامیه اضافه می کنیم(من ریختم)

2- همه آرد رو یهو برای درست کردن خمیرش اضافه کنین و هرقدر هم سفت بود خمیر از روی گاز بر

ندارین و مرتب هم بزنین

3-حتما بذارین خمیر خنک بشه توی محیط و بعد دونه دونه تخم مرغ رو اضافه کنین و با همزن بزنین..مایه

نباید شل بشه

4- لازم نیست ابتدای کار روغن داغ باشه...قیچی رو اول توی روغن بزنین و چرب کنین و بعد مواد رو از

قیف باهاش ببرین و توی روغن بندازین..بعد دیگ رو روی حرارت متوسط بذارین..نه کم..نه زیاد

5- بامیه ها رو وقتی که روغن گرم شد و بالا اومدن هم بزنین تا یکنواخت سرخ بشن.

6- بامیه ها باید کاملا سرخ و خشک بشن نه نرم

7- سری به سری که بامیه ها رو از روغن درآوردین دیگ رو از روی حرارت کنار بکشین تا روغن داغ نشه

توی این فاصله

8- بلافاصله بامیه ها رو با کفگیر از روغن توی شربت بندازین و داخل شربت فرو کنین و زیاد هم توش

نذارین که خمیر نشه

یه مقدری رو ریختم تو ظرف دادم به خانم "ل" (پرستار بچه ها)

پ ن :هانی شف  نوشته بودن برای اینکه بامیه هاتون فردای روزی که درست کردین هم هنوز ترد و

کرانچی باشه بیرونش، یه قاشق مرباخوری نشاسته ذرت توی مواد بریزین..من متاسفانه نداشتم ولی

اگه درین حتما 1 قاشق مرباخوری نشاسته ذرت رو بعد از ریختن تخم مرغها بهش اضافه کنین

  پ ن 2: مواد رو حتما اندازه گیری کنید دقیق

منبع :هانی شف

غذاهای مامان پز