چیز کیک شکلاتی (مخصوص ولنتاین)

قبل از همه تشکر میکنم از وبلاگ آشپزی های مامانم بابت آموزش  این دسر خوشمزه ...و

عذزخواهی می کنم از الناز جون عزیزم که این دسر رو گذاشتم و دوست خوبم به خاطر

حساسیت به شکلات نمی تونه اینو بخوره 

خوب اون رز سیب رو یاد گرفتین؟ درست کردین؟خیلی عجولم دیشب گذاشتم انتظار دارم تا الان

درستش کرده باشین...خخخخخ...بریم سر اصل مطلب که از هرچه بگذریم سخن دسرمان

خوشمزه تر است ..و واقعا میگم اینو خییییللییی دوست داشتم و از تیرامیسو هم خوشمزه تر

بود...توصیهمیکنم رژیم رو بزارید کنار و یه بار درستش کنید

دهنتون آب افتاد؟عمه هم نداریم...خخخخخخ

خوب حال بفرمایید ادامه مطلب تا غش و ضعف نکردید..چه از خود متشکرماااا... 

مواد لازم

بیسکوییت دایجستیو   1 عدد

کره   100 گرم

خامه صبحانه یک بسته  200 میلی لیتری

پنیر خامه ای  200 گرم

شکلات تخته ای   100 گرم

شیر  سه چهارم    3/4  پیمانه

پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری

پودر ژلاتین   یک و نیم قاشق غذاخوری

شکر   5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا   شیر رو داخل ظرفی بریزید و بجوشونید...پودر کاکائو و شکلات تخت ای رو  داخل شیر بریزید

در اثر حرارت شکلاتها آب میشن ..اجازه بدید تا کاملا خنک بشه

در این فاصله می ریم سراغ درست کردن مواد دیگه ای چیز کیکدر ظرف جداگانه ای  پنیر خامه

ای رو با همزن خوب هم بزنید و بعد از همزد شکر رو اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید

از مواد بالا که حاوی شکلات و شیر و پودر کاکائو بود روی پنیر بریزید  و دوباره هم بزنید

 پودر ژلاتین ذوب شده به روش بن ماری رو ابتدا می ریزیم بعد خامه رو اضافه می کنیم و بعد هم

می زنیم

شادی نوشت : در پایین همین پست یادتون میدم چطوری پودر ژلاتین رو آماده کنید

توجه داشته باشید در دسرهایی که هم ژلاتین بکار رفته و هم خامه اول

باید ژلاتین اضافه بشه بعد خامه چون در غیر این صورت خامه خواهد برید

شادی نوشت: ببخشید عزیزان من برای ذوب کردن پودر ژلاتین به مشکل برخوردم و گوگل کردم

و مشکل رو برطرف کردم که اخر همین پست یادتون میدم ولی از بس حواسم پرت بود دیگه از

مرحله اضافه کردن ژلاتین و خامه به موا د شکلاتی عکس ندارم

بیسکوییتها رو  داخل غذاساز ریخته و کاملا پودرش کنید البته به غیر از غذاساز با

هر چیز دیگه ای که به فکرتون می رسه هم می تونید بیسکوییتها رو پودر کنید

کره آب شده رو روی بیسکوییتهای پودر شده بریزید

 ته قالب کمربندی رو کاغذ روغنی بیاندازید جوری که مقداری از کاغذ روغنی از کناره های قالب

کمربندی بیرون بمونه

شادی نوشت: من تازه دیروز رفتم قالب کمربندی خریدم و تا رسیدم خونه شروع کردم به درست

کردن...اولین بارم بود با قالب کمربندی کار میکردم فقط می تونم بگم پوست انداختم تا بتونم

قالب رو خوب چفت کنم و ببندم...البته مشکل از من ناشی هست ..کار شاقی نیست...و اینکه

شاید اگه یه قالب گرد میخریدم بستنش راحتتر بود..قالب من قلبی شکل بود..با اونکه کلی سرچ

کرده بودم قبلا و بستن قالب کمربندی رو تو گوگل و از سایت شف طیبه یاد گرفته بودم ولی اون

روشی که شف طیبه توضیح دادن اصلا جواب نمی داد...یه چیزایی هست آدم تو کار بهش پی

میبره...هر چقدر هم گوگل کرده باشی تا تجربه نکنی دستت نمیاد ...دیگه کلا نا امید شده بودم

از بستن قالب ...چون تو گوگل میدیدم مردم شاکی هستن از نشتی قالبهای کمربندی و حق هم

دارن چون اگه خوب چفت نشه یه کوچولو هم  درز داشته باشه نشتی میده ...مخصوصا واسه

کیک و چیز کیک که بیسش مواد شل هست..البته میتونید تو یه ظرف پیرکس هم درستش کنید

مثل تیرامیسو...ولی من چون کم کم دارم وسایل اشپزی و قنادی رو تکمیل میکنم دیروز 3 تا قالب

خریدم که خیلی دوستشون دارم (پز میدهیم)

مخلوط بیسکوییت  و کره رو  داخل ظرف  کمربندی ریخته و خوب با نوک انگشتان دست مقداری

فشار بدید و صافش کنید و بگذارید یخچال تا  مواد خوب انسجام پیدا کنه

مایع چیز کیک رو روی روی بیسکوییتها  بریزید مایع چیز کیک باید در محیط بیرون از یخچال خنک

شده باشه و الا گرمی مایع باعث میشه  کره داخل بیسکوییت آب بشه 

بگذارید داخل یخچال به مدت 5 تا 6 ساعت تا  مایع چیز کیک خوب ببنده بعد هم ظرف کمربندی 

رو باز کنید و به کمک کاغذ روغنی از  ظرف کمربندی خارج کنید و به ظرف سرو منتقل کنید و کاغذ

زیرش رو از یه سمت پاره کنید و از زیر چیز کیک خارج کنید

شادی نوشت: تو این مدتی که چیز کیک تو یخچال بود من اون رزهای سیب رو درست

کردم..حالا اینجا نحوه شکلات زدنشو واستون میزارم...این سیب ها که یادتون هست؟ من با

سیخ چوبی فیکسش کردم و فرو بردم تو شکلاتی که به روش بن ماری ذوبشون کردم...و بعدش

گلها رو اینجوری سر و ته اویزون کردم تا شکلات اصافی بره ...بعد دوباره همین مرحله رو تکرار

کردم...سر آخر به این نتیجه رسیدم. که بابا لیوان و واژگون کردن رو بیخیال همینجوری با قاشق

شکلات بریز روش ...چه کاریه خوب  ببخشید دیگه سر کارتون گذاشتم ولی همونطور که گفتم

آشپزی های آدم ناشی که من باشم با آزمون و خطا به دست میاد

بعدش که از یخچال اومد بیرون من تو قاب که بود تزیینش کردم و بعد قالب رو در آوردم و منتقلش

کردم به ظرف اصلی...

اینجا کیکم هنوز تو قالبه...همونطور که میبینید با پودر کاکایو و پودر پسته و شکلات آب شده و

اون رزهای سیب شکلاتی تزیین شده...تو این عکس هم آوردمش بیرون و به ظرف اصلی منتقل

کردم

بعدش هم هی را به را از کیک خوشگلم چیلیک جیلیک عکس گرفتم 

اینم عکس برش خورده اش 

این هم برای اینکه گلش رو بهتر ببینید

طرز تهیه رز سیب

برای  درست کردنش روی عکس کلیک کنید 

خلاصه که داستانها داشتم با این کیک و نتیجه بهتر از اونی بود که فکرش رو میکردم..

 حالا بریم سر مساله حل کردن ژلاتین که من کلی خنده بازار بودم سر درست کردنش...فکر کن

برای دفعه اوله که از پودر ژلاتین استفاده میکردم و انتظار داشتم وقتی پودر رو میزارم رو کتری با

بخار پودرش ذوب بشه...منو تصور کنید با یه عدد رایان آویزون از سر و کولم 5 دقیقه دارم ژلاتین رو

همینجوری خشک خشک رو کتری هم میزنم و انتظار دارم ذوب بشه...بعدش دیدم نه بابا ظاهرا

یه جای کار میلنگه این بود که گوگلیدم و نتیجه رو الان براتون میگم:

فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین

1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین + 1 قاشق چایخوری شکر + 1/8 لیوان آب سرد

1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین + 1 قاشق غذاخوری شکر + 1/4 لیوان آب سرد

» جایگزینی ژلاتین : ژلاتین به 2 شکل پودری و ورقه ای وجود دارد ، ورقه های ژلاتین در 2 سایز بزرگ و کوچک موجود است ، به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنید : 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین برابر با 1 ورقه ژلاتینی بزرگ یا 2 ورقه ژلاتینی کوچک است.

» تفاوت پودر ژله و ورقه ژلاتین : دسرها و کرم هایی که با ورقه ژلاتینی تهیه میشوند شفاف تر و براق تر هستند.

» روش استفاده از پودر ژلاتین : در یک کاسه بزرگ و خشک مقداری پودر ژلاتین بپاشید و روی ان نیز مقداری آب سرد بریزید ، مجدد کمی پودر ژلاتین بپاشید و روی ان آب سرد بریزید ( اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله میشود ) ، پس از آن آب و پودر ژلاتین را 10 دقیقه کناری بگذارید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند ( دقت کنید که لایه آخر باید پودر ژلاتین باشد ).

پس از اینکه ژلاتین به حالت اسفنجی شد ظرفی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، ظرف ژلاتین را روی بخار اب قرار دهید تا ژلاتین رقیق و یکدست شود ، در آخر ژلاتین را هم بزنید تا یک دست شود.

روش دیگر برای اماده کردن ژلاتین این است که هر 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین را با 1 قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن را روی بخار آب قرار دهید تا رقیق و یکدست شود ( در این روش شکر اجازه نمیدهد پودر ژله گلوله شود ).

» روش استفاده از ورقه ژلاتین : ورقه های ژلاتین را داخل کاسه ای قرار دهید و کمی آب بریزید تا حدی که روی ورقه ها را بپوشاند سپس کاسه را روی حرارت بخار اب قرار دهید تا ورقه های ژلاتین رقیق شود ( ژلاتین در دمای 20 درجه سانتیگراد میبندد پس دقت کنید وقتی داخل کرم یا دسر میریزید کرم یا ژله ولرم باشد تا ژلاتین گلوله گلوله نشود ).

» نکته مهم در تهیه ژله های میوه ای : ژله میوه را میتوانید با انواع میوه ها اماده کنید و داخل کرم ها هم می توانید از انواع میوه استفاده کنید اما چند میوه هستند که اگر آن ها را در دسر یا ژله استفاده کنید اجازه نمیدهد ژلاتین ببندد ، این میوه ها آناناس خام ، پاپایا ، کیوی و انجیر میباشد زیرا داخل این میوه ها آنزیم وجود دارد.

ژله را میتوانید با آب میوه و یا پوره میوه تهیه کنید اما ژله ای که با آب میوه تهیه شود صاف تر و شفاف تر می شود ، اگر بخواهید داخل ژله میوه بریزید باید میوه ها را ریز خرد کنید تا زمانی که ژله خورده میشود شکل خوبی داشته باشد یعنی ژله و میوه با هم داخل قاشق بیاید.

» نکات لازم برای تهیه دسرهای ژله ای یا حاوی ژلاتین : ژلاتین برای بسته شدن کرم یا ژله مصرف میشود و بیشتر از حد لازم موجب سفت شدن ژله شده و کمتر از حد لازم موجب شل شدن و بسته نشدن ژله میشود.

در تهیه کرم ها  و دسرهای حاوی شیر ژلاتین حل شده را نباید مستقیم در شیر داغ ریخت چون شیر میبرد ، باید شیر پس از جوشیدن کمی سرد شود آن وقت ژلاتین را با آن مخلوط کنید.

شادی نوشت : من از روش دوم که به نظرم اسونتر بود استفاده کردم ..همون که یه قاشق

شکر اضافه میشه...حدود یه لیوان هم اب ریختم (سرد)  بعدش گذاشتم رو کتری که خدا رو شکر

جواب داد 

منبع دستور چیز کیک: آشپزیهای مامانم

منبع دستور ژلاتین:ایران کوک 

غذاهای مامان پز